Porque o seu café descafeinado sabe a fraco e como resolver

Resposta rápida

O descafeinado sabe fraco porque a maioria dos processos de descafeinação remove alguns compostos de sabor juntamente com a cafeína, e muitos descafeinados são torrados mais levemente para compensar. Para corrigir, use mais café por água, moa mais fino e prepare ligeiramente mais tempo. Comece por aumentar a sua dose de café em 20% e apertar a moagem em um passo. Se a chávena ainda souber a aguado, prolongue o tempo de preparação em 30 segundos antes de alterar qualquer outra coisa.

Diagnostique a fraqueza antes de alterar qualquer coisa

Antes de ajustar a sua receita, prove o café à temperatura ambiente. O descafeinado fraco sabe frequentemente a água aromatizada com um final seco e a papel. Isso aponta para sub-extração, não para grãos maus. Se a chávena souber ao mesmo tempo fraco e amargo, provavelmente está a sobre-extrair uma moagem grossa, que extrai compostos desagradáveis sem doçura. Se souber fraco mas também azedo ou salgado, a sua água pode ser demasiado macia ou a sua temperatura de preparação demasiado baixa. Escreva o que prova antes de alterar uma variável, para saber qual correção realmente funcionou.

As três variáveis que corrigem o descafeinado fraco

Primeiro, aumente a proporção café-água. A maioria das receitas padrão usa 1:16 ou 1:17, mas o descafeinado precisa frequentemente de 1:14 ou 1:15 para saber encorpado. Para uma chávena de 12 onças, isso significa 22 a 24 gramas de café moído em vez de 18 a 20 gramas. Segundo, moa mais fino. Os grãos descafeinados são frequentemente mais porosos e quebradiços do que os grãos normais, pelo que podem canalizar a água rapidamente. Aperte o seu moinho em um ou dois cliques. Terceiro, prolongue o tempo de contacto. Adicione 30 segundos à sua preparação de pour-over ou prensa francesa. Altere apenas uma variável de cada vez e prove após cada ajuste.

A água e a temperatura são mais importantes com descafeinado

Os compostos do descafeinado dissolvem-se de forma diferente da cafeína, pelo que a qualidade da água tem um efeito desproporcionado. Use água filtrada com um TDS entre 75 e 125 ppm. Se a sua água for demasiado macia, a chávena sabe a insípida e fraca, independentemente da quantidade de café que usar. Prepare entre 195°F e 205°F. Se o seu bule for muito frio, a mesma dose e moagem saberão a aguado. Para descafeinado moído, pré-aqueça a sua caneca e o seu preparador para que a mistura não perca calor imediatamente. Um preparador frio pode fazer a temperatura cair abaixo de 190°F, o que interrompe a extração e deixa-lhe uma chávena fraca.

Quando parar de ajustar e escolher outro café

Se aumentou a dose, apertou a moagem e prolongou o tempo, e a chávena ainda sabe fraca, o próprio café pode ser o limite. Alguns descafeinados são processados de formas que retiram corpo e doçura, e nenhuma alteração na preparação os trará de volta. Nesse ponto, mude para um descafeinado que seja transparente quanto ao seu processo e perfil de torra. Procure descafeinado processado naturalmente com água, que tende a reter mais sabor do que os métodos à base de solventes. Se precisar apenas de uma redução parcial de cafeína, uma mistura como BALANCE: 2/3 Café Moído Descafeinado dá-lhe mais corpo do que um descafeinado completo, ao mesmo tempo que reduz a cafeína. Pare de resolver problemas quando os seus ajustes deixarem de melhorar o sabor.

Diagnóstico de fraqueza do descafeinado

• Sintoma: chávena aguada e fina com final seco: Causa provável: demasiado pouco café para o volume de água. Ação corretiva: aumentar a dose em 20%, de 18g para 22g por 12 oz. Se a chávena melhorar mas ainda faltar doçura, passe para o ajuste da moagem.
• Sintoma: fraco e azedo ou salgado: Causa provável: água demasiado macia ou temperatura de preparação abaixo de 195°F. Ação corretiva: mude para água filtrada com 75–125 ppm TDS e prepare a 195–205°F. Se a chávena ficar equilibrada, pare aqui. Se ainda estiver fraca, moa mais fino.
• Sintoma: fraco e amargo ao mesmo tempo: Causa provável: sobre-extração de uma moagem grossa e tempo de preparação longo. Ação corretiva: moa mais fino e encurte o tempo de preparação em 30 segundos. Se a amargura desaparecer mas a fraqueza permanecer, o próprio café pode ser demasiado levemente torrado para o seu gosto. Escolha um descafeinado diferente.

Opções de descafeinado que abordam o sabor fraco

• B2B - CALM: Café *Moído* Descafeinado 12oz 6pk: Descafeinado com um processo natural de água sem químicos que remove 99.9% da cafeína e retém elevadas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias. O processamento natural com água evita os efeitos de remoção de sabor de alguns métodos com solventes, pelo que a chávena tem uma melhor hipótese de saber encorpada mesmo sem cafeína.
• BALANCE: ²/₃ Café Moído Descafeinado: Uma mistura precisa de grãos normais e grãos descafeinados processados naturalmente com água que proporciona elevada atividade antioxidante com menos cafeína. Se o descafeinado completo ainda lhe souber fraco, esta mistura de cafeína parcial adiciona corpo e complexidade de sabor, mantendo a cafeína mais baixa do que o café normal.
• B2B - CALM: Café de Grão Inteiro Descafeinado 5lb: Café biológico de grau especialidade de torra média com um perfil de sabor de chocolate preto, baunilha e acidez suave tipo maçã vermelha doce. Uma torra média com notas de sabor claras dá-lhe uma referência: se a sua chávena preparada não tiver estas notas, a sua receita precisa de ajuste, não de grãos diferentes.