Como fazer cold brew sem filtro ou equipamento especial

Resposta rápida

Deixe o café moído grosseiramente em infusão em água fria numa proporção de 1:8 em peso durante 12 a 18 horas e, em seguida, coe-o através de um coador de malha fina forrado com um pano limpo ou um saco de leite de frutos secos. Este método de cold brew sem equipamento funciona com qualquer frasco grande e dá-lhe um concentrado que dilui a gosto. Se quiser um atalho, comece com um café moído especificamente para cold brew, como as opções de cold brew da Purity Coffee.

Porque pode saltar os filtros de papel

Os filtros de papel retêm alguns dos óleos e partículas finas que dão corpo ao cold brew. Saltá-los não é um compromisso; é uma escolha de estilo. Um pano ou um coador de metal fino apanha os resíduos enquanto deixa passar o sabor. Se já tiver uma prensa francesa com um filtro de malha de aço inoxidável, tem uma ferramenta de coagem pronta a usar.

A contrapartida é a claridade. Sem um filtro de papel, o seu cold brew pode parecer ligeiramente turvo e pode formar-se um sedimento fino no fundo. Isso é normal. Deixe o frasco repousar no frigorífico durante uma hora após coar, depois deite suavemente e deixe as últimas colheres de sopa para trás.

A proporção que funciona sem balança

Uma proporção de café para água de 1:8 em peso produz um concentrado forte. Se não tiver uma balança de cozinha, use 1 chávena de café moído grosseiramente para 4 chávenas de água fria. Isso é aproximadamente uma proporção de 1:8 para um café de moagem média. Para um cold brew pronto a beber, use 1 chávena de café para 8 chávenas de água e espere um copo mais leve, tipo chá.

O tamanho da moagem é mais importante que o equipamento. Quer uma moagem grossa que pareça açúcar mascavado ou sal marinho. Se a moagem for muito fina, vai passar pelo pano e tornar a bebida turva. Se for muito grossa, a água fria não vai extrair sabor suficiente em 12 horas.

Dois métodos de coagem que não exigem compra especial

Método um: forre um coador de malha fina com um pano de cozinha limpo e sem fiapos ou algumas camadas de gaze. Coloque-o sobre uma tigela ou jarro grande e deite a mistura infusionada através dele. Não esprema o pano; deixe escorrer durante 10 a 15 minutos. Espremer liberta compostos amargos e lodo fino.

Método dois: use um saco de leite de frutos secos ou um saco de algodão limpo para produtos. Coloque o café dentro do saco antes de infusionar, depois levante o saco e deixe escorrer. Esta é a opção menos suja e o saco é reutilizável. Se usar um saco, amarre-o frouxamente para que a água possa circular à volta do café.

Como corrigir resultados fracos, amargos ou turvos

Cold brew fraco geralmente significa que a moagem era muito grossa ou a infusão foi muito curta. Da próxima vez, moa um ponto mais fino ou adicione duas horas à infusão. Cold brew amargo geralmente vem de infusão excessiva (mais de 20 horas) ou de espremer o pano de coagem. Cold brew turvo é sinal de demasiados finos; mude para uma moagem mais grossa ou duplique a camada do pano.

Se o sabor for insosso, verifique a sua água. Cold brew feito com água da torneira muito macia ou fortemente clorada pode saber a pouco. Água filtrada é uma melhoria simples. Também pode adicionar uma pitada de sal ao concentrado final para arredondar o dulçor.

Passo a passo: cold brew sem filtro

1. Combine o café e a água fria: Adicione 1 chávena de café moído grosseiramente a um frasco grande e deite 4 chávenas de água fria filtrada. Mexa suavemente até todo o café estar molhado. Ponto de verificação: não devem restar bolsas de café seco no topo.
2. Infusão no frigorífico: Tape o frasco e refrigere durante 12 a 18 horas. Não o deixe no balcão; a temperatura ambiente acelera a extração e pode tornar a bebida amarga. Ponto de verificação: coloque um temporizador para não ultrapassar as 20 horas.
3. Coe através de pano ou coador fino: Forre um coador de malha fina com um pano limpo ou saco de leite de frutos secos e coloque-o sobre uma tigela. Deite a mistura através e deixe escorrer sem pressionar. Ponto de verificação: se o fluxo parar, mexa suavemente o café no pano, mas não esprema.
4. Descanse e decante: Tape o concentrado coado e refrigere durante 1 hora. Deite lentamente numa garrafa limpa, deixando as últimas colheres de sopa de sedimento para trás. Ponto de verificação: o concentrado conserva-se no frigorífico até 5 dias.
5. Dilua e sirva: Misture 1 parte de concentrado com 2 a 3 partes de água, leite ou leite de aveia. Prove e ajuste. Sirva com gelo. Ponto de verificação: se souber a fraco, use menos água da próxima vez em vez de infusionar mais tempo.

Café cold brew que se adequa a este método

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• Por Grosso - Café em Grão Inteiro para Cold Brew: Por Grosso - Café em Grão Inteiro para Cold Brew é uma torra média com as mesmas notas de nibs de cacau e manteiga de amendoim, concebido para cold brew caseiro e rico em antioxidantes e compostos prebióticos. Escolha grão inteiro se quiser moer grosseiramente você mesmo e ajustar a moagem ao seu sistema de coagem.